سلامة الغذاء في مطبخ سانت فنسنت: 8 خطوات أساسية لمنزل كاريبي صحي

هل سبق لك أن وجدت نفسك في مطبخ سانت فنسنت الحار، تُحضّر سمك المملح - أو ربما تُقطّع سمك الكالالو الطازج من السوق المحلي - وتتساءل: "هل هذا آمن للأكل نيئًا؟" من المثير للدهشة، سواءً كنتَ مقيمًا منذ فترة طويلة أو مسافرًا مغامرًا، فإن سلامة الغذاء في المنزل ليست بهذه البساطة التي يظنها معظم الناس. عندما انتقلتُ لأول مرة إلى كينغستاون (عام ٢٠١١)، ظننتُ بصراحة أنني أعرف معنى "التعامل الآمن مع الطعام". لكن اتضح أن المناخ المحلي والعادات وسلاسل التوريد تُضيف طبقات من التعقيد. مؤخرًا، أصيب صديق لي في بيكيا بإسهال حاد بعد تناول وجبة منزلية؛ مما دفعنا لتبادل القصص وأدركنا أننا بحاجة إلى تحسين إجراءات السلامة في المطبخ.1 الشيء المضحك هو أن كل شخص تقريبًا قابلته هنا - بغض النظر عن مدى حرصه - لديه حكاية عن وجبة طعام سارت بشكل خاطئ.

ما يلفت انتباهي حقًا هو مدى الالتباس حول مواضيع نعتبرها من المسلمات في أماكن أخرى: هل يجب غسل منتجات السوق بماء الصنبور؟ ماذا عن تخزين بقايا الطعام في حرارة سانت فنسنت - هل نحتاج إلى تبريد كل شيء، أم أن التوابل كافية؟ كلامٌ واقعي: تتعارض الممارسات المحلية أحيانًا مع نصائح الصحة العالمية. والنتيجة؟ أحيانًا، نتغاضى عن عادات غير آمنة - ليس كسلًا، بل لأن هذه هي الطريقة المتبعة دائمًا. في الواقع، دعوني أوضح: هدفي هنا ليس إلقاء المحاضرات. بدلًا من ذلك، دعونا نوضح الخطوات التي يجب على السكان المحليين والزوار على حد سواء اتباعها لمطابخ آمنة وصحية حقًا في منازلهم - دون أن نفقد ما يجعل طبخ فنسنت نابضًا بالحياة.

الخطوة 1: فهم المخاطر المحلية المنقولة بالغذاء

لنكن صريحين: بعض قواعد سلامة الغذاء مستمدة من المناخات الباردة والمطابخ الصناعية، وهي لا تمت بصلة إلى كوخ كاريبي منعش. ما يُثير استغرابي هو تأثير الطقس والآفات المحلية على ما هو محفوف بالمخاطر. في سانت فنسنت وجزر غرينادين، تكون الرطوبة عالية على مدار العام، لذا تتكاثر البكتيريا بسرعة هائلة، خاصةً على الأسماك الطازجة وخضراوات السوق.2 في موسم الكرنفال الماضي، وجدت دراسة استقصائية غير رسمية أن نصف المنازل تعرضت لحادثة تسمم غذائي واحدة على الأقل ("تسمم غذائي" كما يقول السكان المحليون) في العام السابق.3 فيما يلي جدول سريع يلخص المخاطر المحلية الأكثر شيوعًا المنقولة بالغذاء:

الخطوة 2: غسل المنتجات على الطريقة الكاريبية

هنا يكمن شغفي. تقول الحكمة المحلية: "اشطف فقط، ثم اطبخ". لكن الأبحاث تُظهر أن الأوساخ والبكتيريا تلتصق بشدة بالجذور - مثل البطاطا أو الداشين. للمسافرين والمقيمين الجدد، لا تعاملوا الخضراوات الورقية كما لو كانت معلبة في نيويورك أو لندن. إليكم ما تعلمته بعد محادثة مع محاضر في سلامة الغذاء في كلية سانت فنسنت وجورج المجتمعية: استخدموا مياه شرب آمنة، وافركوا الخضراوات الجذرية بفرشاة، وانقعوا الخضراوات الورقية في محلول خلّ خفيف لمدة دقيقتين.4 للتوضيح، تجنّب استخدام مياه الأنهار أو مياه الأمطار غير المعالجة، خاصةً إذا أدى الجفاف إلى انخفاض جودة المياه. الغريب في الأمر، عندما جربتُ هذا لأول مرة، ظنّت حماتي أنني مجنون. والآن تفعل الشيء نفسه!

الخطوة 3: التعامل الآمن مع المأكولات البحرية واللحوم الطازجة

أنا من عشاق المأكولات البحرية الفينسنتية، لكن شراء صيد طازج من سوق كينغستاون ينطوي على مخاطر إذا لم تكن حذرًا. لا تترك المأكولات البحرية غير المطبوخة في الخارج لأكثر من 30 دقيقة (الحرارة المحلية شديدة). نظف جميع ألواح التقطيع والسكاكين فورًا بعد تحضير السمك أو الدجاج - لا تدع سوائلها تختلط. أشار أحد زملائي مؤخرًا إلى أن العديد من المطابخ المحلية لا توفر ألواح تقطيع منفصلة للحوم، لكن هذا يُحدث فرقًا كبيرًا.5 أنا لست مقتنعا بك تماما يحتاج لوحات ذات ألوان مرمزة، ولكن وجود "لوحة اللحوم" و"لوحة الخضروات" يعد أمرًا مختلفًا.