Lebensmittelsicherheit in der Küche von Saint Vincent: 8 wichtige Schritte für ein gesundes karibisches Zuhause

Haben Sie sich schon einmal in einer dampfenden Küche auf Saint Vincent wiedergefunden und Salzfisch zubereitet – oder vielleicht frischen Callaloo vom Markt geschnitten – und sich gefragt: „Kann man das roh essen?“ Überraschenderweise ist Lebensmittelsicherheit zu Hause, egal ob Sie schon lange hier wohnen oder viel unterwegs sind, bei weitem nicht so einfach, wie die meisten Leute annehmen. Als ich 2011 nach Kingstown zog, dachte ich ehrlich, ich wüsste, was „sicherer Umgang mit Lebensmitteln“ bedeutet. Wie sich herausstellte, tragen das lokale Klima, die Gepflogenheiten und die Lieferketten noch mehr zur Komplexität bei. Kürzlich hatte ein Freund in Bequia nach einem selbst gekochten Essen eine schlimme Magen-Darm-Grippe; wir tauschten Geschichten aus und erkannten, dass wir unsere Sicherheitsroutinen in der Küche verbessern mussten.1 Das Lustige ist, dass fast jeder, den ich hier getroffen habe – egal, wie vorsichtig er war – eine Anekdote über ein misslungenes Essen zu erzählen hat.

Was mich wirklich beeindruckt, ist die große Verwirrung bei Themen, die wir anderswo für selbstverständlich halten: Soll man Marktprodukte unter Leitungswasser abspülen? Wie sieht es mit der Aufbewahrung von Resten in der Hitze von St. Vincent aus – muss man alles kühlen oder reichen Gewürze? Mal ehrlich: Lokale Praktiken stehen manchmal im Widerspruch zu globalen Gesundheitsempfehlungen. Die Folge? Manchmal lassen wir unsichere Gewohnheiten schleifen – nicht aus Faulheit, sondern weil es schon immer so gemacht wurde. Um es klarzustellen: Ich möchte hier keine Vorträge halten. Stattdessen möchten wir Einheimischen und Besuchern die Schritte erklären, die sie befolgen sollten, um zu Hause wirklich sicher und gesund zu kochen – ohne das zu verlieren, was die vincentinische Küche so lebendig macht.

Schritt 1: Lokale lebensmittelbedingte Risiken verstehen

Seien wir ehrlich: Manche Lebensmittelsicherheitsvorschriften stammen aus kalten Klimazonen und Großküchen, die mit einem luftigen Bungalow in der Karibik wenig zu tun haben. Was mich stört, ist der Einfluss von Wetter und lokalen Schädlingen auf die Risiken. In St. Vincent und den Grenadinen ist die Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über hoch, sodass sich Bakterien rasant vermehren, insbesondere auf frischem Fisch und Marktgemüse.2 Eine informelle Umfrage in der letzten Karnevalssaison ergab, dass es in der Hälfte aller Haushalte im Vorjahr mindestens einmal zu einer Lebensmittelvergiftung („Gastro“, wie die Einheimischen sagen) gekommen war.3 Hier ist eine kurze Tabelle mit einer Zusammenfassung der häufigsten lokalen lebensmittelbedingten Risiken:

Schritt 2: Produkte auf karibische Art waschen

Hier werde ich leidenschaftlich. Die Volksweisheit sagt: „Einfach abspülen, dann kochen.“ Doch Studien zeigen, dass Schmutz und Bakterien hartnäckig an Wurzeln haften bleiben – denken Sie an Yamswurzeln oder Dasheen. Reisende und Neuankömmlinge sollten Marktgemüse nicht wie das abgepackte Gemüse in New York oder London behandeln. Folgendes habe ich nach einem Gespräch mit einem Dozenten für Lebensmittelsicherheit am SVG Community College gelernt: Verwenden Sie sauberes Trinkwasser, schrubben Sie Wurzelgemüse mit einer Bürste und legen Sie Blattgemüse zwei Minuten lang in eine schwache Essiglösung.4 Genauer gesagt: Verzichten Sie auf unbehandeltes Fluss- oder Regenwasser, insbesondere wenn die Wasserqualität durch die Dürre beeinträchtigt ist. Lustigerweise hielt mich meine Schwiegermutter für verrückt, als ich das zum ersten Mal ausprobierte. Jetzt macht sie dasselbe!

Schritt 3: Sicherer Umgang mit frischen Meeresfrüchten und Fleisch

Ich mag Meeresfrüchte aus St. Vincent und die Grenadinen, aber der Kauf von frischem Fisch vom Markt in Kingstown birgt Risiken, wenn man nicht aufpasst. Lassen Sie rohe Meeresfrüchte nie länger als 30 Minuten draußen liegen (die Hitze ist hier brutal). Reinigen Sie alle Schneidebretter und Messer sofort nach der Zubereitung von Fisch oder Hühnchen – damit sich die Fleischsäfte nicht vermischen. Ein Kollege hat kürzlich darauf hingewiesen, dass es in vielen Küchen keine separaten Schneidebretter für Fleisch gibt, aber es macht wirklich einen Unterschied.5 Ich bin nicht ganz überzeugt, dass Sie brauchen farbcodierte Bretter, aber ein „Fleischbrett“ und ein „Gemüsebrett“ sind bahnbrechend.