圣文森特厨房食品安全：打造健康加勒比家庭的8个基本步骤

你是否曾在圣文森特闷热的厨房里，准备咸鱼，或者切着从当地市场买来的新鲜卡拉鲁鱼，心想：“这东西生吃安全吗？” 出乎意料的是，无论你是长期居民还是热爱冒险的旅行者，家庭食品安全远没有大多数人想象的那么简单。2011年，我刚搬到金斯敦时，真以为自己了解“安全食品处理”的含义。结果发现，当地的气候、习俗和供应链让情况更加复杂。最近，一位住在贝基亚的朋友在吃完一顿家常菜后得了胃病；这让我们互相交流了彼此的故事，并意识到我们需要在厨房安全方面更上一层楼。1 有趣的是，几乎我在这里遇到的每个人——无论多么小心——都有一个关于用餐失败的轶事。

真正让我震惊的是，在其他地方，我们习以为常的话题竟然存在如此之多的困惑：市面上的农产品应该用自来水冲洗吗？在圣文森特的高温下，剩菜该如何储存呢？所有东西都需要冷藏吗？还是说，加点香料就足够了？实话实说：当地的做法有时与全球的健康建议相冲突。结果如何？有时，我们会放任不安全的习惯——并非出于懒惰，而是因为一直以来都是如此。实际上，让我澄清一下：我的目的并非是说教。相反，让我们来分解一下当地人和游客都应该遵循的步骤，打造真正安全健康的家庭厨房，同时又不失圣文森特烹饪的活力。

第一步：了解当地食源性风险

说实话：有些食品安全规则源自寒冷气候和工业化厨房，与微风习习的加勒比海小屋毫无关联。让我感到疑惑的是，天气和当地害虫如何影响风险。圣文森特和格林纳丁斯全年湿度很高，细菌繁殖速度极快，尤其是在鲜鱼和市售蔬菜上。2 上个狂欢节期间，一项非正式调查发现，一半的家庭在前一年至少发生过一次食物中毒事件（当地人称之为“胃毒”）。3 以下是一份简要表格，总结了最常见的当地食源性风险：

第二步：用加勒比海方式清洗农产品

这正是我热情所在。当地俗语说：“只需冲洗，然后烹煮即可。” 但研究表明，污垢和细菌顽固地附着在根茎上——比如山药或芋头。对于旅行者和新居民来说，不要像对待纽约或伦敦的袋装蔬菜那样对待市售蔬菜。这是我在与圣乔治社区学院一位食品安全讲师交谈后学到的：使用安全的饮用水，用刷子刷洗根茎蔬菜，并将绿叶蔬菜在低浓度醋溶液中浸泡2分钟。4 更准确地说，不要使用未经处理的河水或雨水，尤其是在干旱导致水质下降的情况下。有趣的是，我第一次尝试这个方法的时候，我婆婆还以为我疯了呢。现在她也这么想了！

第三步：安全处理新鲜海鲜和肉类

我偏爱圣文森特海鲜，但一不小心，从金斯敦市场买新鲜海鲜也会带来风险。切勿将未煮熟的海鲜放置超过30分钟（当地高温酷暑）。处理完鱼或鸡后，应立即清洁所有砧板和刀具——不要让肉汁混在一起。一位同事最近指出，当地一些厨房没有专门的肉类砧板，但这确实很重要。5 我不完全相信你 需要 颜色编码的板子，但拥有“肉板”和“蔬菜板”会改变游戏规则。