如何在美洲旅行时吃纯素/素食

三年前，我站在秘鲁库斯科一个熙熙攘攘的市场里，完全不知所措。周围摆满了我从未见过的各式各样的藜麦，商贩们用飞快的西班牙语招呼着他们的产品。作为一个坚定的素食主义者，我既兴奋又有点害怕——我还能一边探索南美洲，一边保持我的素食生活方式吗？

那一刻彻底改变了我旅行的心态。接下来几个月的发现彻底改变了我对美洲纯素旅行的看法。剧透预警：从阿拉斯加到阿根廷，作为纯素食者或素食主义者，不仅能吃得非常健康——而且绝对令人赞叹。

真正让我对美洲植物性饮食之旅感到兴奋的是：其种类之丰富令人叹为观止。我在墨西哥城品尝过香料味十足的黑豆玉米卷，在加拿大健康食品店发现了各种令人惊艳的豆豉，甚至在哥伦比亚的山区小镇品尝过风味绝佳的扁豆炖菜——这至今仍让我感到毛骨悚然——因为当地人把植物性饮食视为完全正常的饮食。

“关键不在于在旅行中寻找素食，而在于探索不同文化如何在几个世纪以来创造出令人惊叹的植物菜肴。美洲充满了这样的传统。”

不过，说实话，我最初几次尝试纯素旅行都很糟糕。我犯了所有新手可能犯的错误：没有学习基本的美食词汇，以为西式纯素选择随处可见，而且——尤其尴尬的是——没有事先研究当地特色菜。

转折点出现在与危地马拉一位当地厨师的一次交谈中，他解释说传统的玛雅菜肴自然而然地以植物为主。这次谈话让我意识到一个至关重要的道理：与其试图将我对西方素食主义的期望强加于当地饮食文化，不如去探索那些早已存在的、令人赞叹的植物性传统。

在美洲各地进行素食旅行，真正让我印象深刻的是它能让你更深入地了解当地的饮食文化。当你寻找传统的素食菜肴时，你会与市场摊贩、家庭厨师和餐馆老板进行交流，而这是大多数游客从未体验过的。

我记得我坐在厄瓜多尔乡下一家家庭经营的餐馆里，用蹩脚的西班牙语和热情的手势试图解释我的饮食偏好。奶奶——她不会说英语——消失在厨房里，然后端出一道我尝过的最美味的藜麦蔬菜炖菜。她满脸自豪，而我则因为那道菜的美味几乎哭了。

南美植物珍品

南美洲真的让我大开眼界。我原本以为那里的植物性饮食会很挑战，但结果却是我探索过的最天然的纯素食地区之一。改变我一切的关键是，我意识到很多传统的南美洲菜肴其实是意外地纯素的——你只需要知道该寻找什么。

秘鲁成了我最爱的植物旅行目的地。这个国家令人难以置信的生物多样性意味着你会遇到其他地方根本不存在的食材。我在利马的市场上待了几个小时，被各种我从未见过的土豆、藜麦和豆类深深吸引。1.

哥伦比亚完全出乎我的意料。我之前听说过那里的植物性选择褒贬不一，但波哥大的素食文化发展迅速，令人叹为观止。真正让我兴奋的是，我发现传统的哥伦比亚菜肴以完全自然的方式融入了豆类和蔬菜，这与西方的纯素食替代品截然不同。

其实，让我分享一件至今仍让我发笑的事情。在麦德林，我走进一家餐馆，用我糟糕的西班牙语问他们有没有素食。服务员一时之间一脸茫然，然后拿出一份我之前没注意到的菜单：“传统素食”。结果发现，他们竟然有一整套流传了几代的哥伦比亚传统素食。2.

巴西值得特别提及，因为那里的素食主义氛围正蓬勃发展。圣保罗已成为世界上最支持素食主义的城市之一，这真的让我很震惊。我在那里待了一个星期，毫不费力地找到了各种美味的素食选择，从用蘑菇代替肉类制作的传统巴西炖菜（feijoada），到可以与我在纽约或伦敦吃到的任何素食媲美的现代素食精致餐厅。

巴西的植物性饮食运动正经历着前所未有的发展，圣保罗是其中的佼佼者。这座城市目前拥有超过200家纯素食餐厅，其中许多专注于以植物为基础的传统巴西美食。

但真正让我大开眼界的是：小城市和乡村往往能带来最地道的植物料理体验。在厄瓜多尔的一个小山城，我发现当地特色菜是一道丰盛的扁豆蔬菜炖菜，这种做法世世代代都沿袭着同样的烹饪方法。所有食材都产自餐厅周边几公里的范围内，味道绝对令人惊艳。

阿根廷：超越刻板印象

每个人都警告我别去阿根廷。“那里全是牛肉，”他们说。“纯素食者会饿死的。”说实话，到布宜诺斯艾利斯之前我挺紧张的。但你知道吗？那些人完全搞错了阿根廷如今植物性饮食的现状。

布宜诺斯艾利斯拥有极其精致的素食和纯素食文化，在过去十年中发展迅速。这座城市如今拥有专门的纯素食社区，从传统的阿根廷植物菜肴到恰好是纯素食的国际美食，应有尽有。3.

中美洲素食佳肴

中美洲彻底改变了我对素食旅行的看法。我原以为这会很艰难，但该地区令人难以置信的生物多样性和本土饮食传统，让纯素食者或素食主义者也能轻松享用美味佳肴。而且，这里的价格绝对无与伦比——我在很多地方都吃到了价格不到$3的美味佳肴。

危地马拉成了我最爱的植物性饮食目的地之一。这个国家传承着玛雅文化，传统菜肴通常以豆类、玉米和蔬菜为主，这些组合富含天然的完整蛋白质。我花了数周时间探索当地市场和家庭经营的餐馆，探索几个世纪以来不断完善的烹饪方法。

墨西哥值得单独讨论，因为那里的植物性选择绝对令人赞叹。我游历墨西哥各地，始终惊叹于墨西哥传统美食竟然如此自然地融入了素食主义元素。关键在于了解地域差异，并懂得如何适应当地的饮食习俗。

墨西哥植物性饮食真正让我兴奋的是，传统烹饪中使用的辣椒、豆类和蔬菜种类繁多。我记得在瓦哈卡州的一个市场，我数了数，那里有20多种不同的干辣椒，每种都有独特的风味，可以将简单的豆类和蔬菜菜肴变成复杂而令人满足的菜肴。4.

“墨西哥菜是世界上最精致的植物烹饪传统之一，土著社区几千年来一直使用当地食材开发出复杂的风味组合。”

哥斯达黎加对饮食极其重视，这让我感到惊讶。这个国家对植物性营养的认识日益增强，许多餐厅现在在菜单上专门开设了素食区。但真正让我印象深刻的是每道菜的新鲜美味——当食材在当天采摘，即使是简单的准备也会变得非凡。

克服语言障碍

我从痛苦的经历中学到的一点是：掌握基本的西班牙语食物词汇将彻底改变你的素食旅行体验。最初的几次旅行，我都只能指着菜单，期盼着一切顺利，但一旦我学会了关键的短语，一切都变得轻松多了，也更加愉快了。

1. 学会说“soy vegetableo/a”（我是素食主义者）或“no como carne”（我不吃肉）
2. 理解“sin carne”的意思是“不含肉”——这对于点菜至关重要
3. 了解“素食主义”在城市地区越来越被广泛接受
4. 携带一张解释您的饮食要求的翻译卡

北美素食热点

北美显然拥有最发达的素食基础设施，但真正让我感兴趣的是不同城市如何发展出各自独特的植物性饮食文化。我花了大量时间探索美国和加拿大各地的素食场景，其多样性令人叹为观止。

俄勒冈州波特兰市仍然是我最喜欢的植物性饮食城市之一。这座城市致力于打造本地可持续的食品体系，营造出一种让植物性饮食感觉完全自然、并融入更广泛的饮食文化的环境。我从未去过其他城市，素食选择如此无缝地融入主流餐饮。

但真正让我兴奋的是：一些小城市和一些意想不到的地方正在发展出令人难以置信的植物性饮食场景。我最近在北卡罗来纳州的阿什维尔和佛蒙特州的伯灵顿等地发现了一些很棒的素食餐厅，它们可以与我在大都市找到的任何餐厅媲美。5.

加拿大的植物性饮食产业发展迅速，多伦多、温哥华和蒙特利尔等城市如今都拥有极其精致的纯素餐厅，既能展现国际美食，又能展现加拿大独特的植物性饮食理念。我尤其感兴趣的是加拿大城市如何将本土饮食传统融入当代植物性饮食。

其实，让我分享一些真正改变了我对北美植物旅行看法的事情。我以前计划旅行时只关注城市，但我最难忘的一些植物餐点却来自一些小城镇和乡村地区，当地的农民和餐馆携手合作，创造出了令人难以置信的“从农场到餐桌”的体验。

基本旅行准备

多年来，我游历美洲各地，品尝各种素食，积累了丰富的经验。我总结出一套准备系统，让每一次旅行都更加顺畅愉快。关键在于在周全的准备和灵活变通之间取得平衡，从而发现意想不到的美食奇遇。

对我来说，一个改变我人生轨迹的策略就是在旅行前联系当地的素食社群。Facebook 群组、Instagram 标签以及 HappyCow 之类的应用帮助我发现了很棒的餐厅，并结识了当地的素食者，他们分享了一些改变我旅行体验的秘诀。6.

预算友好型策略

旅行时吃植物性食物并不一定很贵。事实上，我最难忘且价格实惠的一些餐点都是从当地市场简单烹制的。一袋新鲜的热带水果、当地的坚果以及传统的谷物和豆类组合，只需几美元就能做出令人无比满足的美食。

平价植物旅行真正让我兴奋的是它能让你与当地的食物体系建立联系。当你在市场购物并准备简单的饭菜时，你会了解到大多数游客从未接触过的当地食材和传统烹饪方法。

文化敏感性和当地联系

对我来说，这一点至关重要：在进行植物性饮食旅行时，要尊重当地的饮食文化和传统。我意识到，最有意义的旅行体验源于对不同文化如何看待植物性饮食的真挚好奇，而不是试图将西方的纯素食主义标准强加于人。

“最丰富的植物性旅行体验来自于拥抱当地的饮食传统，并了解不同的文化如何发展出以植物为中心的饮食方式。”

回顾多年来在美洲各地的素食之旅，最让我印象深刻的是，这种饮食方式加深了我的文化联系和理解。当你真正对传统的素食烹饪方式感兴趣时，你最终会体验到远超一般游客互动的对话和体验。

美洲为热爱植物的旅行者提供了绝佳的机会，他们怀着好奇心、精心准备，并尊重当地的饮食传统，开启一段美好的旅程。从古老的本土烹饪方式到当代的素食创新，这些大陆为美味、可持续且文化丰富的植物旅行体验提供了无尽的机会。

无论你是探索秘鲁的藜麦传统，中美洲的豆米搭配，还是北美城市的创新植物饮食，关键在于以开放的心态对待每个目的地，了解当地的饮食文化，同时坚持你对植物性饮食的坚持。结果绝对值得——我人生中最难忘的一些美食就发生在这些旅行中。