拉丁美洲十大值得品尝的街头美食

三年前，漫步在墨西哥城熙熙攘攘的市场，我完全被震撼了——以一种最美妙的方式。烤肉与新鲜香菜交织的醉人香气，油在精心调味的平底锅里滋滋作响的声音，以及小贩们用快速的西班牙语叫卖，构成了一场美妙的感官盛宴。说实话，我完全不知道该从何说起。

那次旅行彻底改变了我对拉丁美洲美食的看法。在此之前，我承认，我对拉丁美洲美食的了解仅限于家乡典型的墨西哥餐厅。但站在那里，看着一位祖母熟练地将玉米粉团裹在调味好的猪肉上，后来我才知道，这竟然是我尝过的最美味的卡尼塔玉米卷，我意识到自己错过了一件重要的事情。

拉丁美洲街头美食代表着一种真正独特的特质——它融合了数百年历史的本土技艺、西班牙殖民时期的影响、非洲烹饪传统以及近代移民的贡献。最让我着迷的是，每个国家，甚至每个国家内的每个地区，都在发展出各自独特的身份认同的同时，又拥有着共同的脉络。

我花了近五年时间探索拉丁美洲各地的街头美食——有时以旅行作家的身份，有时则以一个充满好奇心的美食家的身份，虽然西班牙语水平参差不齐，但胃口却很大。我的经验是，最好的街头美食体验发生在你抛开先入之见，让感官引导你的时候。

1. Tacos al Pastor——墨西哥黎巴嫩-墨西哥融合美食

我第一次了解到这个名字时，感到非常震惊：牧师卷饼的出现是因为 20 世纪初黎巴嫩移民到墨西哥1。黎巴嫩移民改进了他们的传统沙瓦玛制作技术，用猪肉代替羊肉，并添加了明显的墨西哥风味，如胭脂树红、辣椒和菠萝。

结果如何？简直是奇迹。想象一下：腌好的猪肉，用干辣椒、胭脂树红和各种香料精心调味，在垂直的烤肉叉（trompo）上慢慢烤制。外皮焦糖化，内里鲜嫩多汁。点餐时，墨西哥烤肉师傅会把猪肉薄片直接切成薄片，放在小玉米饼上，通常会配上烤菠萝、洋葱丁和香菜。看着他们做菜简直就是一门艺术。

成就美味牧师牛排的不仅仅是技艺——尽管技艺至关重要。关键在于平衡。菠萝的甜味应该与辣椒的泥土气息相得益彰，而不是掩盖其鲜美。肉质需要外焦里嫩，外焦里嫩。说实话？玉米饼比大多数人意识到的更重要。新鲜温热的玉米饼，略带一丝青柠的芬芳——正是这一点，让美味的牧师牛排变得如此美味。

2. Empanadas——南美完美的手持美食

说实话，直到我开始认真留意，我才知道南美洲各地的恩潘纳达竟然有如此多的差异。我最初以为它只是“油炸糕点”，结果却发现它其实是一个极其多元的菜系，每一种都体现了当地的食材、技艺和文化影响。

在阿根廷，馅饼通常是烘烤的，而不是油炸的，馅料也遵循着相当具体的地区传统2例如，萨尔塔省的馅饼通常包含煮熟的鸡蛋和橄榄，以及常见的牛肉和洋葱。而哥伦比亚的馅饼——通常个头较小，且通常油炸——通常以玉米面团为原料，馅料可能是米饭、土豆和肉。

馅饼最让我印象深刻的是，它完美地诠释了“舒适美食”的概念。它份量十足，足以当一顿饭；它便携方便，适合忙碌的街头生活；它价格实惠，适合日常食用。而且，当酥脆的外皮包裹着调味丰富的馅料时，第一口的满足感令人难以忘怀。

3. 玉米饼——委内瑞拉和哥伦比亚的多功能主食

关于玉米饼的争论确实存在，我也目睹过一些相当激烈的讨论。委内瑞拉人和哥伦比亚人都声称自己是这种玉米主食的主人。说实话，在广泛品尝过这两种食物之后，我觉得他们的观点各有道理。

委内瑞拉的玉米饼通常更厚，通常会被切开，形成一个口袋，用来装馅料——从牛肉丝（carne mechada）到黑豆和奶酪，应有尽有。而哥伦比亚的玉米饼则通常更薄，可能会加配料而不是馅料，不过哥伦比亚国内的玉米饼也存在很大的地区差异。

我最喜欢玉米饼的地方在于它惊人的多功能性。它既可以作为早餐，淋上新鲜奶酪；也可以作为午餐，塞满手撕猪肉；甚至可以作为晚餐，用炭火烤制。玉米的味道淡淡而独特——带着泥土的气息，略带甜味，为大胆的馅料提供了完美的衬托。

4. Anticuchos——秘鲁最受欢迎的心形烤肉串

我必须坦白说：我第一次在利马吃到牛心串的时候，根本不知道吃的是牛心。小贩只是笑着递给我一串香气扑鼻的烤肉串，说了句“muy rico”（非常好吃）。你知道吗？他说的一点没错。

Anticuchos 代表了秘鲁最迷人的烹饪故事之一——这道菜起源于前哥伦布时期，并在殖民时期进行了改良3. 最初，土著民族烤骆驼心，但西班牙殖民者引进了肉牛，这道菜也随之演变。

腌料是安提库乔斯（Anticuchos）的特色：ají panca（一种烟熏红辣椒）、大蒜、孜然、醋和各种香料混合在一起，创造出浓郁复杂的风味，渗透到肉中。用炭火烤制后，外皮呈现出美妙的焦炭色，而内里却依然鲜嫩多汁。

• 心肌天生瘦肉，经过适当的腌制后会产生令人难以置信的味道
• 传统配菜包括煮土豆和 AJí Verde（辣味绿酱）
• 街头小贩通常用木串出售，每串三到四块
• 最好的安提库乔斯可以在夜市找到，尤其是在利马的巴兰科区

5. 普普萨饼——萨尔瓦多的国宝

普普萨在我心中占据着特殊的位置，一部分是因为它们代表着最精致的暖心美食，另一部分是因为看着它们制作的过程真的令人着迷。它的制作方法看似简单：将玛莎粉与水混合，揉成柔韧的面团，压成圆盘状，填入奶酪、豆子或肉，然后密封，放在一种叫做“comal”的煎锅上烤熟。

但关键在于——制作美味的普普萨饼需要精湛的技艺。玛萨粉的稠度要恰到好处（太湿会散开，太干会裂开），馅料的分布必须均匀，密封技术还要防止烹饪过程中渗漏。我曾见过普普萨饼制作师傅们以这种近乎冥想的节奏，一个接一个地制作出完美圆润、金黄的普普萨饼。

6. Choripán——阿根廷终极街头三明治

直到我在布宜诺斯艾利斯的一家街边烤肉店体验了choripán三明治，我才真正体会到阿根廷烧烤文化的浓郁魅力。这不仅仅是一种三明治，更是阿根廷与烤肉深厚渊源的文化象征。

配料看似简单：西班牙辣香肠，用柴火或木炭烤制，纵向切开，放在酥脆的面包上，佐以阿根廷香辣酱。但真正精彩的是制作过程。西班牙辣香肠需要外皮烤至完美，内里却鲜嫩多汁。面包——通常是法式面包卷——应该足够酥脆，能够吸收香肠的汁水，但又不能太硬，以免掩盖香肠的鲜味。

还有阿根廷香辣酱（chimichurri）。每个摊主、每个家庭、每个阿根廷人都有自己的版本，但基本原料都是一样的：欧芹、大蒜、牛至、红辣椒片、醋和油。4最好的阿根廷香辣酱具有明亮的草本香味，可以中和西班牙辣香肠的油腻，同时增添其自身复杂的风味层次。

7. Elote – 墨西哥烤玉米完美

我坚信，elote 代表了人类在玉米烹饪领域最伟大的成就之一。这听起来可能有点夸张，但请听我说完——这可不是什么简单的烤玉米串。它是一种通过精心搭配青柠、辣椒粉、科蒂亚奶酪和蛋黄酱，最终转化为近乎超凡脱俗的美味。

烤制技巧至关重要。玉米需要用木炭或燃气烤制，烤至部分玉米粒焦香四溢，而其他玉米粒则保持鲜嫩甜美。接下来是制作：抹上厚厚的蛋黄酱（有助于其他食材粘稠），撒上辣椒粉和碎科蒂亚奶酪，最后直接挤上新鲜的青柠汁。

8. Pastel de Queijo——巴西脆皮奶酪糕点

巴西街头美食文化让我认识了 Pastel，我真不明白为什么这些美味的糕点在巴西以外的地方却不那么出名。想象一下，一块又大又薄的长方形糕点，里面填满了融化的奶酪（或者其他几十种选择），炸至金黄酥脆。

正是这种对比让帕斯特尔（Pastel）令人上瘾——酥脆的外皮包裹着松软热乎的奶酪馅。但奶酪只是个开始。巴西帕斯特尔的摊贩们提供琳琅满目的馅料：碎牛肉配橄榄、棕榈心、虾配卡图皮里奶酪，甚至还有加炼乳或巧克力的甜味版本。

1. 面团必须擀得非常薄——几乎半透明——才能做出合适的口感
2. 新鲜的油温至关重要；太冷，粉彩就会变得油腻
3. 奶酪的质量至关重要——优质的马苏里拉奶酪或卡图皮里奶酪能带来完美的弹性
4. 适当的密封可防止油炸过程中油渗入

9. Salteñas——玻利维亚多汁早餐口袋

Salteñas 挑战了我对手持糕点的所有认知。这可不是普通的玻利维亚馅饼——它们完全不同，它有着独特的甜味面团和浓郁的馅料，吃起来需要非常小心，以免洒出来。

传统的 salteñas 是上午的小吃，通常在上午 10 点到中午之间5馅料通常由肉（牛肉或鸡肉）和蔬菜、煮熟的鸡蛋、橄榄以及加热后会变成液体的略带甜味的胶状肉汤混合而成。

10. 西班牙油条——拉丁美洲的甜蜜遗产

虽然油条起源于西班牙，但拉丁美洲国家已将其发展成具有鲜明特色的美食。墨西哥油条通常内馅是焦糖牛奶酱或卡赫塔酱，而阿根廷油条则可能搭配浓稠的热巧克力蘸食。

制作美味油条的关键在于温度控制——既要控制煎炸油的温度，也要控制面团的硬度。完美的油条外脆内软，温热时裹上厚厚的肉桂糖。